بيني مع الراديكيو والسبانخ ولحم الخنزير المقدد

مكونات

• 1 رأس ثوم كامل (مع حوالي 12 إلى 14 فصًا)
• 6 ملاعق صغيرة زيت زيتون مقسمة
• 8 أونصات من لحم الخنزير المقدد (حوالي 8 شرائح) ، مقطعة بالعرض إلى شرائح بعرض 1/3 بوصة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة (حوالي 2 كوب)
• 1 كوب مرق دجاج قليل الملح
• 6 أكواب (معبأة) من أوراق Treviso أو Chioggia أو Tardivo radicchio الممزقة بشكل خشن (من حوالي رأسين متوسطين)
• 3 أكواب (معبأة) أوراق السبانخ الصغيرة ، ممزقة إلى نصفين (حوالي 10 أونصات)
• 1 كوب (معبأة) أوراق ريحان طازجة ، ممزقة إلى نصفين (حوالي 10 أونصات)
• 1 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا زائدًا إضافيًا للتقديم
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون

تحضير الوصفة

• سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. اقطع نصف بوصة من رأس الثوم وفضح فصوص الثوم. توضع رأس الثوم ، مقطعة إلى الأعلى ، على ورقة من ورق القصدير وتُرش نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. لف الثوم بورق القصدير. اشوي الثوم حتى يصبح طريًا ، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. دعه يقف حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. اعصر الثوم في وعاء صغير.

• تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة للعض ، مع التحريك من حين لآخر. في هذه الأثناء ، تُطهى شرائح لحم الخنزير المقدد والبصل المفروم في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 12 دقيقة. أضيفي مرق الدجاج المتبقي 5 1/2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون والثوم المحمص. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الفلفل الحار والسبانخ والريحان ويُحرّك المزيج جيدًا. يُطهى على نار خفيفة حتى يذبل الفلفل الحار والسبانخ ، حوالي دقيقة واحدة.

• صفي المعكرونة وأعيديها إلى نفس القدر. يُضاف خليط السبانخ والراديكيو إلى المعكرونة. أضف كوبًا واحدًا من جبن البارميزان المبشور والفلفل الأحمر المطحون ؛ إرم إلى معطف. تبلي المعكرونة حسب الرغبة بالملح والفلفل وقدميها مع تمرير جبنة بارميزان إضافية بجانبها.